EditText данные по умочанию

Для значения по умолчанию можно использовать атрибут android:hint, это подсказка - которая показывается когда поле пустое.

Забейте в этот атрибут значение по умолчанию и при выходе можно проверять:

if(editText.getText()==null || editText.getText().length()==0)
   editText.setText(editText.getHint());