Как запретить изменение переменной?

Не припомню таких спецификаторов в языке Java. Но можно сделать, например, private поле с public getter() и private setter().

Если нужен доступ в режиме readonly, то можно написать примерно так:

public class Foo
{
    private int bar;
    public int getBar()
    {
        return bar;
    }
}