Таблциа грузится очень медленно

Скорее всего, проблема не в JSF, а в работе с базой данных. У вас при осуществлении выборки из таблицы не указывается ограничение на количество записей. В таком случае Hibernate осуществляет вычитывание всех записей из таблицы, что может быть очень долгой операцией, если записей десятки/сотни тысяч.

Для корректной работы связки интерфейсной части с функциями БД следует разработать более сложные механизмы считывания данных, которые должны брать текущее состояние постраничности из dataTable и использовать их в методах Query.setFirstResult и Query.setMaxResults.

Например, можно создать класс, расширяющий org.primefaces.model.LazyDataModel и переопределяющий его метод

public List<T> load(int first, int pageSize, String sortField, SortOrder sortOrder, Map<String, Object> filters).

Значение поля first использовать для setFirstResult, а поле pageSize для setMaxResults. Если сделать так, чтобы компонент MaximaBean расширял LazyDataModel, то в dataTable он будет передаваться так:

p:dataTable value="#{maximaBean}"

PS Если осуществляется только выборка данных, без их модификации, то открывать и затем завершать транзакцию не обязательно, это лишняя трата ресурсов СУБД. И убедитесь в том, что полученные сессии возвращаются в пул или закрываются - не видно кода освобождения этого ресурса.

Посмотрите повнимательней на свой maximaBean, выдающий список maximes.
При каждом обращении к списку загрузка повторяется с нуля. А обращений, доложу я Вам, идёт просто немерянно. Практически на каждое поле.

При выводе таблицы приближенно вызывается такой код

for (int currentIndex = offset; currentIndex < pageSize; currentIndex++) {
    ...
    maximaBean.getMaximes().get(currentIndex).getId();
    ...
}

Видно, что сколько раз выводится id , столько же раз загружается вся таблица.
И Вам ещё повезло, что новый список по составу не очень отличается от прежнего. Хотя с другой стороны ошибка была бы более очевидной.

Можете поставить breakpoint на getMaximes и понаблюдать, сколько раз он будет вызван при обработке страницы.

Поэтому грузить надо только один раз. Как-то так:

public List<Maxima> getMaximes() {
    if (maximes == null) {
        MaximaDAO maximaDAO = new MaximaDAO();
        maximes = maximaDAO.getMaximes();
    }
    return maximes;
}

Не зря же заведено поле private List<Maxima> maximes.

Для начала надо усвоить это. А далее в зависимости от размера таблицы двигаться в сторону LazyDataModel, как рекомендуется в другом ответе.