Контроллер PHP Laravel работа с JSON

Ну алгоритм прост.
1. Получаем значение $json = $model->key;;
2. Декодим его $array = json_decode($json, 1);;
3. Изменяем $array['key'] = 'newVal';;
4. Обратно кодируем $json = json_encode($array, 1);;
5. Сохраняем $model->key = $json; $model->save();.
Все...
Но чтоб этого не делать постоянно в модели где используете json для хранения, реализуйте метод - updateJson($modelKey, $dataKey, $val);
И все сведется к этому - $model->updateJson('modelKey','dataKey', 'someValue');.
Метод будет выглядеть примерно так:

public function updateJson($modelKey, $dataKey, $val){
  $model = $this->toArray();
  $jsonData = json_decode($model[$modelKey], 1);
  $jsonData[$dataKey] = $val;
  $json = json_encode($jsonData, 1);
  $update = [];
  $update[$modelKey] = $json;
  $this->update($update);
}

Ну... остальные методы (удаление, добавление) сводятся к этому