Не могу разобраться с регуляркой

[^a-zA-Zа-яА-Я]уфа([^a-zA-Zа-яА-Я]|$)
Manufacturing
asdasdуфаавпвап     true
!!! ...уфа... !!!!! true
sdf уфа             true
уфа                 false

Используйте последовательность символов \b, обозначающих границу слова:

$str = 'Manufacturing
asdasdуфаавпвап
!!! ...уфа... !!!!!
sdf уфа
уфа';
$patt = '~\bуфа\b~u';
preg_match_all($patt, $str, $arr);
var_dump($arr);

Ты уже проверяешь на конец строки, но не проверяшь на начало. Надо так:

(^|[^a-zA-Zа-яА-Я])уфа([^a-zA-Zа-яА-Я]|$)

Но вообще подозреваю, что правильнее было бы использовать \b:

\bуфа\b

Вот так вот надо:

(^|\s*|[^a-zA-Zа-яА-Я0-9ёЁ])уфа([^a-zA-Zа-яА-Я0-9ёЁ]|\s+|$)

\s - пробельный символ

^ - начало строки

$ - конец строки

ёЁ - не забываем любимую букву