Как правильно оформить модель в MVP?

Подходов здесь может быть несколько, и ещё несколько если использовать иные архитектурные паттерны. Я приму вашу вводную, как правило, буду отвечать отталкиваясь от MVP который вы частично описали, без CleanArchitecture

Ваша задача больше похожу на организацию Local и Remote Storage, те организацию внутреннего(локального) и удаленного хранилища, а не проблема с архитектурой. Те это всё внутренняя организация Model(а она бывает очень разной). Первым делом я бы советовал организовать логику смены сети прямо в модели. Такой подход можете значительно увеличить скорость приложения, управляя удаленными и локальными источниками данных. Смотря на ваше описание проще сделать прямо наоборот те вы показываете всегда сохраненные(или закэшированные данные), из LocalStorage, если их нет(или другое условие), делаете запрос через RemoteStorage, сохраняете (своя логика) в LocalStorage и показываете их, тем самым вы добьетесь того что ваше приложение будет стабильно работать в любых условиях сети и самое главное оффлайн. Я накидал быстрый пример для вас, чтоб было наглядней, как бы сделал я:

в Presenter:

    model
         .getDataList()
         .subscribe(this::showDataList);

в Model:

public Single<ArrayList<Data>> getDataList(){
    if (localStorage.isFilled())
        return localStorage
            .getDataList()
            .subscribeOn(schedulers.io())
            .observeOn(schedulers.ui());
    else
        return remoteStorage
            .getDataList()
            .flatMap(localStorage::save)
            .subscribeOn(schedulers.io())
            .observeOn(schedulers.ui());
}

Заметьте здесь даже нет проверки соединения, потому что это скорей всего будет другое состояние в RemoteStorage, если учитывать наши условия и вы захотите обойтись без состояний, ещё и данные будут динамически меняться, то обновляем данные примерно так:

public Single<ArrayList<Data>> updateDataList(){
    if (isInternetConnection)
        return remoteStorage
                .getDataList()
                .flatMap(localStorage::save)
                .subscribeOn(schedulers.io())
                .observeOn(schedulers.ui());
    else
        return localStorage
                .getDataList()
                .subscribeOn(schedulers.io())
                .observeOn(schedulers.ui());
}

в View:

private void showDataList(ArrayList<Data> dataList){
    adapter.setDataList(dataList);
}

Смотрите даже в таком примере с руки, получилось довольно компактно и понятно, если использовать дополнительный слой например DataMapper, тогда всё сведется в 1 структуру Rx используя flitre, flatmap будет ещё проще организовывать сложную логику, ведь там ещё напрашивается кэширование.

PS: писал без IDE мог сделать ошибки:)