Хостинг для пивоварных заводов

Условия хранения и сроки годности натурального пива

Гурманы и настоящие любители пенного напитка знают толк в его сортах и марках. И хотя большинство из них отдают предпочтение натуральному продукту, тем не менее, они никогда не упускают возможности продегустировать новые шедевры, которые представляют отечественные и зарубежные компании. Что же, поговорим об этом популярном напитке и узнаем особенности технологических процессов, условия хранения и сроки годности натурального пива.

Натуральное пиво - это продукт, изготовлен по уникальной методике с использованием только натуральных ингредиентов: вода, хмель, солод и дрожжи.

Его производство характеризуется щадящей технологией, исключающей процесс пастеризации, которая под воздействием высоких температур разрушает патогенные микроорганизмы и дрожжевые закваски, в результате чего активное брожение останавливается, а срок годности увеличивается. В непастеризованном пиве все по-другому, по окончании главного брожения его в холодном виде разливают по емкостям, где оно дозревает. Его ещё называют "живым”.

Натуральное пиво: его особенности

Натуральное пиво не проходит обработку пастеризацией, именно поэтому в нем присутствуют живые клетки дрожжей и микроорганизмы продолжают свою жизнедеятельность. От этого оно и приобрело те характеристики, за которые его успели полюбить, и получило обиходное название "живое”. В технических регламентах данная категория отсутствует. Это объясняется тем, что производители сами определяют требования к технологии его изготовления.

Отсутствие процедуры пастеризации и наличие живых микроорганизмов в натуральном пиве изменили не только его свойства, но и срок годности, да и вообще его дальнейшую судьбу, сделав его невероятно популярным во всем мире. Крупные производители относят к такому напитку как фильтрованное, так и не фильтрованное пиво, последнее более "живое” и более ценное для организма, но чем оно старее, тем оно хуже, так как в обычных условиях хранения враждебная микрофлора легко подавляет лагерные дрожжи. Употребить такой напиток следует как можно быстрей (в течении трех дней). Фильтрация же увеличивает срок годности.

Натуральное пиво отличается такими характеристиками:

• Имеет невероятно насыщенный вкус и аромат благодаря тому, что в нем сохраняются все полезные вещества каждого ингредиента. Оно более свежее, пахнет смолами ароматического хмеля и теми тонкими нотками, которые формируют при варке солод и дрожжи;Непастеризованное, но фильтрованное является весьма прозрачным напитком со светло-янтарным оттенком и свежим вкусом;
• Нефильтрованный более густой, темный и насыщенней за счет максимальной концентрации витаминов и аминокислот. В нем присутствует небольшой осадок и выраженный вкус;
• Характеризуется стойкой пенной короной, высота которой достигает 4-5 см.

Сроки годности натурального пива

За счет того, что натуральное пиво не подвергается пастеризации, у него не такой большой срок годности по сравнению с пастеризованными сортами. Согласно ГОСТ срок годности этого продукта устанавливается производителями в зависимости от способа изготовления и сорта, его изготовление должно проводиться в соответствии с установленными технологическими алгоритмами, в которых четко прописаны правила и сроки хранения.

Пригодность натурального пива определяется следующими правилами:

Срок годности непастеризованного и нефильтрованного пива истечет после восьми дней. В специальных металлических кегах оно может храниться до одного месяца. Однако стоит заметить, что после вскрытия тары его вкусовые качества сохраняются только 10 часов, после чего начинает терять свои хорошие признаки. А спустя три дня оно будет абсолютно непригодным для употребления, а значит может нанести вред здоровью;

Срок годности непастеризованного, но фильтрованного пива может составлять от нескольких недель до 50 дней и более. Такое расхождение зависит от сорта;

Разливное в пластиковых бутылках будет сохранять свои полезные свойства до 3 дней при хранении в холодильнике. При комнатной температуре этот показатель будет и того меньше;

Нефильтрованное осветленное хмельное имеет срок годности не более 7 дней, а если оно не проходило процедуру естественного осветления, то всего 3 дня;

Здесь можно упомянуть и крафтовое (кустарное). Учитывая, что оно продолжает дозревать в бутылках, время, на протяжении которого его можно употреблять увеличивается. При правильном хранении и соблюдении санитарных стандартов оно будет пригодным и безопасным для употребления в течении 1-3 месяцев.

Идеальные условия для хранения натурального пива

Продолжительное и неправильное хранение натурального пива ведет к потере потребительских качеств: появление несвойственного запаха и вкуса, потеря свежести и насыщенности, чрезмерное или недостаточное пенообразование.

Пиво - это алкоголь, который способный менять свои вкусовые параметры под влиянием солнечных лучей, высокой или низкой температуры, неправильной транспортировки и нарушении правил хранения. Как правило, дата изготовления и окончание срока хранения указываются на упаковке производителями, если их не нарушать, с вашим хмельным алкоголем ничего не случится. Но все-таки, давайте немного обобщим эти правила:

Так, как продукт боится воздействия прямых солнечных лучей, его рекомендовано хранить в темном, сухом и прохладном месте;

Пенное не любит резких перепадов температуры, чрезмерного нагревания и заморозки. Замораживание вызывает помутнение, образование хлопьев и искажение вкуса. Такой хмельной теряет свою аппетитность, к тому же внезапное изменение температуры может привести к образованию трещин в бутылке;

Что касается температуры хранения, то здесь совсем просто - чем больше в нем содержится этилового спирта, тем температурный режим для хранения может быть выше. Для темного эля и стаута оптимальной температурой будет 12,8-15,5°C, для сбережения светлого лагера, эля и сортов с низким содержанием алкоголя можно поддерживать температуру в пределах от 7 до 10 градусов тепла. Сорта, которые не вошли в эту группу, рекомендовано содержать при температуре 10-13°C;

Важно при хранении натурального пива обеспечить правильное положение тары: кеги и бутылки хранятся вертикально, что исключает окисление напитка. Специалисты советуют класть бутылочные варианты таким образом еще и потому, что дрожжи оседают на дно емкости, а не на ее стенках. К тому же, такое решение исключает прямой контакт с металлической крышкой, который может привести к ухудшению вкуса.

Дополнительную информацию по условиям производства и хранения натурального пива можно посмотреть здесь.

Если будете придерживаться рекомендаций, указанных на этикетке и этих простых правил, ваше пенное будет соответствовать хорошим потребительским качествам. Приятной вам дегустации!